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Die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad vorsichtig schmelzen, damit keine Klümpchen entstehen. Achtung, die Schüssel darf die Wasseroberfläche nicht berühren, da die Schokolade sonst anbrennen könnte.
Vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und den Frischkäse unterrühren. Dazu eignet sich beispielsweise Mascarpone. Rühren Sie dann die Eigelbe gründlich unter die glatte Masse.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 170 °C vor und schlagen Sie aus den Eiweißen steifen, luftigen Eischnee. Dass er fertig ist, erkennen Sie daran, dass er nicht herausläuft, wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen.
Heben Sie den Eischnee vorsichtig portionsweise unter die Käse-Schokoladen-Eigelb-Masse, bis alles gut vermischt ist.
Eine Kuchenform mit Backpapier auslegen oder leicht mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den fertigen Teig hineingießen und die Form von außen gründlich mit Alufolie umwickeln, damit kein Wasser in die Form gelangen kann.
Stellen Sie die gefüllte Form anschließend auf ein tieferes Backblech, gießen Sie kochendes Wasser hinein, sodass es etwa bis zu einem Drittel der Formhöhe reicht, und schieben Sie sie in den vorgeheizten Backofen.
Nach 15 Minuten Backzeit die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Anschließend den Backofen ausschalten und den Käsekuchen noch 15 Minuten im Backofen nachbacken lassen.
Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Wasser = ich